原标题：超下饭！芒市傣族人家竹篾盒里的这道神秘美食！
在傣族人家的餐桌上，有一道百年不变的美食，此道菜还被写进傣族的歌曲里——《吃傣族的豆豉长大》。傣族的豆豉是什么样的一道美食为何经久不衰，我们一起去探个究竟。
芒市镇松树寨的孔咩喊朋家是芒市地区远近闻名的傣族豆豉制作大户。今年54岁的孔咩喊朋从婆婆的手里接过制作傣族豆豉工艺的衣钵已有30余年，一摞摞的大竹篾盒见证了她家制作豆豉的历史。
傍晚，经过精心筛选，颗粒饱满的小黄豆被主人倒进大水盆里浸泡，经过一夜的浸泡，小黄豆变得膨胀起来了。
次日清晨，浸泡过的黄豆上甄大火焖蒸2至3个小时，改小火继续蒸7至8个小时。蒸豆工序从清晨日出至傍晚日落直至豆子耙软，散发出诱人的香味，主人才把热腾腾的豆子舀进竹篾盒里。
主人趁热给堆叠存放的豆盒盖上厚厚的麻布进行发酵。孔咩喊朋说，给豆盒保温发酵的被子必须是保温又透气性好的麻布袋才行。
经过三天两夜的发酵，黄色豆粒微微发灰，表面覆盖了一层薄薄的灰白黏液，轻轻搅拌，豆粒拉丝，散发出独特的醇香味，再配上新鲜的姜末、翠绿的芫荽、鲜红的小米辣末和盐、味精，简单地拌匀即可送上餐桌。
孔咩喊朋说，婆婆一家很早就做豆豉的买卖了，她这一棒已经接过来30余年。她家的拉丝豆豉在芒市的大小集市、甚至江东乡、五岔路乡的集市都有分销点，各族群众都喜欢傣族拉丝的豆豉，豆豉已经不再是傣族人家独有的佐餐美食。早些年还有日本的研究学者前来探访记录她家的豆豉工艺。
据了解，傣族人家的豆豉就是我们所说的纳豆，纳豆中富含多种营养元素，所含益生菌可调节胃肠，常食用能抗氧化、抗疲劳、调节血压血脂，由于其营养价值高，食用者也日益增多。